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Varazze, 22.01.2023.                     Home page

38° edizione della festa e lancio dello stoccafisso a Cantalupo di Varazze

A Varazze l’ultimo week end di gennaio è sempre stato dedicato alla festa di Cantalupo … pertanto, turisti e varazzini sono invitati: sabato 28 gennaio 2023 a cena e domenica 29 gennaio a pranzo e cena.

La buridda di stoccafisso, la festa e lancio dello stoccafisso, le lumache alla ligure, lo stoccafisso in Padella con carciofi e la panissa di Cantalupo, nel 2019 sono entrati nel sistema regionale delle Denominazioni Comunali di Origine (De. Co.), insieme ai “Mandilli de Vaze” e allo Zafferano di Varazze.

La buridda di stoccafisso è servita durante la festa annuale denominata “Festa e lancio dello stoccafisso“.

L’associazione San Giovanni Battista – Cantalupo 1907 ha ripreso la cucina tradizionale ligure che vuole lo stoccafisso al centro della dieta della gente di mare.

Si prepara un soffritto con: cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, alloro, timo spontaneo, rosmarino, carote, acciughe salate del mar Ligure, capperi, funghi secchi, olive taggiasche, pinoli, vino rosso, olio extravergine di oliva ligure, sale, peperoncino, salsa di pomodoro, tutto rigorosamente di prima scelta. Il mezzo merluzzo viene lessato, sfilettato e separato dalle spine e da altre parti di scarto. Appena il soffritto è pronto si aggiunge lo stoccafisso ed alcune patate in pezzi, precedentemente fatte lessare e si prosegue la cottura (in umido) fino al suo completamento. Si serve fumante, in piatto fondo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. Una variante interessante può essere quella di accompagnare la buridda alla polenta, eventualmente non utilizzando le patate.

Ma si gioca anche al divertente gioco del lancio dello stoccafisso: si partecipa a coppie, secondo “categorie” diversamente assortite: adulti, bambini, maschi, femmine, etc. Per giocare occorrono un cerchio ed un merluzzo essiccato, ossia uno stoccafisso. I componenti della coppia, alternandosi, devono lanciare lo stoccafisso lungo il percorso individuato, che si snoda per la frazione, completando l’itinerario con il minore numero di lanci possibile.

Dalla PF Città di Varazze
– «Ritrovo e iscrizioni nella sede della Società operaia cattolica (telefono 019/97202), dalle 10.30 alle 12 e dalle 14 alle 16.30. Le coppie di concorrenti, senza limiti di età, partono dalla piazza del paese e, alternandosi, gettano i merluzzi seccati il più lontano possibile, seguendo un tragitto allestito nei saliscendi dei vicoli del borgo, come se fossero autentici atleti lanciatori. È predisposto un servizio di bus navetta con orario continuato dalle 11,30 alle 14,30.»

– Uno degli eventi più curiosi del panorama savonese si svolgerà domenica 26 gennaio a Cantalupo, frazione di Varazze:
San Giovanni Battista – Cantalupo 1907 – «Ed eccoci arrivati alla 38^ edizione del lancio dello stoccafisso … . Vi aspettiamo amici! Oltre al lancio, potrete degustare i nostri piatti, bere un gottino di vino e divertirvi in quel di Cantalù! Siete pronti? Noi ci stiamo lavorando! Ce la metteremo tutta …»

Fonte: Città di Varazze.

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